lunes, 21 de febrero de 2011

La Úbeda de Muñoz Molina

Antigua plaza del General Saro en los años 60, hoy conocida como plaza de Andalucía y totalmente remodelada. En Mágina, la ciudad inventada por Muñoz Molina, esta es la plaza del General Orduña.

La ciudad de Úbeda es el universo literario del escritor Antonio Muñoz Molina, formado por constelaciones de vivencias, recuerdos, personajes, emociones y sueños que reinventan la realidad. Muñoz Molina la llama Mágina, porque, en esta última se permite la licencia de acomodarla a su gusto. “Úbeda está en los mapas y Mágina en la literatura. Mágina la cambio yo como quiero, le pongo estación, se la quito, como es gratis…”, dice nuestro escritor en una entrevista realizada por Mª Lourdes Cobo Navajas. Úbeda, o Mágina, brota de la pluma de Muñoz Molina igual que la sangre lo hace del corazón. Se le escapa, incluso, cuando escribe artículos de opinión, donde, mezclada con los datos de la más rabiosa actualidad, introduce “de rondón” el nombre de alguna calle o personaje de Mágina, como un guiño fatal hacia sí mismo y que sólo comprenden sus más fieles seguidores.

Casa de las Torres, en la plaza de San Lorenzo. Muñoz Molina novela el hecho de la mujer emparedada que apareció tras unas obras de rehabilitación en el inmueble.

En novelas como Beltenebros, Beatus Ille y, sobre todo, El jinete polaco, Úbeda (convertida en Mágina) está presente de forma abrumadora. Antonio Muñoz Molina nombra lugares reales de la ciudad, con nombres reales que cobran una nueva dimensión. “Me acuerdo del invierno y del frío, del azul absoluto en las mañanas de diciembre y el sol helado en la cal de las paredes y en las piedras amarillas de la Casa de las Torres, me acuerdo del vértigo de asomarme a los miradores de la muralla y ver delante de mis ojos toda la hondura de los precipicios y la extensión ilimitada del mundo, las terrazas de las huertas, las lomas de los olivares, el brillo quebrado y distante del río, el azul oscuro de las estribaciones de la sierra, el perfil de estatua derribada del monte Aznaitín”.

Paisaje que se divisa desde el mirador de San Lorenzo, el horizonte de los sueños de evasión del escritor. Autor: El Mundo

En estas obras también hay mucho de autobiográfico. A través de Manuel, el protagonista de El jinete polaco, sabemos como nació Muñoz Molina: “Soy incapaz de imaginarlo vencido por una pasión (…) acariciando a mi madre y diciéndole una palabra de ternura en aquella habitación donde se mudaron al casarse y dónde yo nací, el cuarto de la viga, tan cerca del cuartel que medían las horas según los toques de corneta”. El malogrado personaje de Jacinto Solana, en Beatus Ille, nos cuenta, también, las buenas dotes de estudiante del escritor ,y las necesidades de su familia en los duros años de la posguerra: “después de vender las últimas hortalizas y cerrar su puesto en el mercado, iba a ponerse el cuello duro y el traje y los botines de los entierros para informar al director de que yo, Jacinto Solana, no iba a volver a la escuela porque ya era un hombre y el me necesitaba para trabajar en su tierra hasta el fin de mi vida”.


Iglesia de San Lorenzo, aunque ya sin la yedra que cubría su esbelta espadaña.

En el barrio de San Lorenzo vivió sus primeros años Antonio Muñoz Molina, haciendo acopio de las experiencias y emociones más intensas de su vida. Este lugar es una fuente de inspiración, un refugio balsámico al que siempre vuelve nuestro autor en sus novelas, cargado de recuerdos y evocaciones de Mágina ¿o son de Úbeda?: “enfilo la acera del Rastro camino de la Cava y del barrio de San Lorenzo (…). Las barberías, las tabernas con su olor a vino fermentado y sus letreros en forma de televisor, los coches aparcados entre las acacias (…), los hondos solares de palacios derribados donde se levantan armazones de pilares de hormigón y vigas metálicas, el semáforo recién instalado en el cruce del Rastro con la calle Ancha.", escribe en El jinete polaco.

Échale un vistazo al vídeo Entre Úbeda y Mágina, si quieres recrearte un poco y entrar en calor. Y, si lo que deseas es visitar Mágina a fondo, la Úbeda literaria de Muñoz Molina, entonces apúntate a la ruta literaria El jinete polaco.


martes, 15 de febrero de 2011

Apuntes sobre los judíos en Úbeda

Casas judías en el casco antiguo de Úbeda

El descubrimiento de la Sinagoga del Agua arroja nuevas luces sobre la historia de los judíos en Úbeda. La judería de la ciudad estaba situada en las proximidades de la colegiata de Santa María, junto a la antigua muralla, donde se abría una puerta que daba acceso al barrio sefardita. Sin embargo, la Sinagoga del Agua demuestra que la antigua comunidad hebrea excedía estos límites, y que es mucho mayor y más importante que lo imaginado.

La ciudad de Úbeda y su recinto amurallado en la antigüedad

En principio, la judería de Úbeda es un barrio seguro, protegido por los gobernantes de turno de la ciudad que obtienen múltiples servicios de quienes lo habitan. Aunque, la mayor parte de los judíos de Úbeda son agricultores. Sin embargo, esta situación cambia en el siglo XIII, tras la conquista castellana. El número de judíos aumenta en la ciudad, y se ven sometidos a leyes discriminatorias que les prohíben, por ejemplo, tener esclavos cristianos, o tener la tierra en propiedad. Se ven obligados, así, a buscarse la vida en actividades como el comercio, la artesanía, la recaudación de rentas o los préstamos. No obstante, la convivencia transcurre sin graves incidentes durante un tiempo, como lo demuestran los fueros de Baeza, Úbeda, e Iznatoraf. Pero, la chispa de la intolerancia termina por estallar y, en el año 1391, comienza la diáspora de los sefarditas de Úbeda, perseguidos por la ola antisemita que recorrió todo el país en el siglo XIV. A partir de entonces la vida de un judío en Úbeda no será nada fácil.

Casa judía en el casco antiguo de Úbeda

Ejemplo de ello es lo sucedido a Fernando de Santisteban, judío y mercader de Úbeda. Según documentos del Archivo Histórico de la ciudad, es condenado por el Santo Oficio en el año 1482 a cárcel y confiscación de bienes, por hereje. Los judíos que gozan de cierta holgura económica, como es el caso de Fernando de Santisteban, son el blanco perfecto para las diabólicas maquinaciones de la entonces todopoderosa Inquisición.


Más información:

953 75 81 50

info@artificis.com

miércoles, 9 de febrero de 2011

¿Has probado los andrajos de caza?

Si aún no los has probado, las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento te ofrecen una estupenda oportunidad. Sólo tienes que venir a Úbeda, reservar mesa y mantel en el restaurante El Zaguán, y decir con énfasis: ¡Quiero andrajos de caza! Es uno de los platos más tradicionales y sabrosos del recetario ubetense. Si te manejas bien con los fogones puedes probar a cocinarlos tú mismo. Necesitarás liebre, perdiz, gambas peladas, pimientos morrones, tomates, ajos, laurel, caldo de caza, cebolla, alcachofas, hierbabuena y, para la masa, harina, agua y sal, junto con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

"Andrajos de caza". Receta proporcionada por el restaurante El Zaguán de Úbeda

Para comenzar, prepara la masa en un bol grande y déjala reposar un par de horas. Mientras, ralla los tomates y deshoja las alcachofas para dejarles sólo el corazón, que se corta en cuatro trozos. Pica las cebollas y los ajos, y corta, también, los pimientos en cuadritos. En una cazuela, rehoga en aceite de oliva virgen extra la perdiz y la liebre, junto con las cebollas, ajos, pimientos, alcachofas y el tomate rallado. Una vez acabado el sofrito se añade el caldo de caza y se deja hervir. También hay que añadir la masa que preparaste en un principio, cortada en cuadraditos de 3 a 4 milímetros de espesor. Para terminar, añade un toque de picadura de hierbabuena y ajo ¡Buen provecho!

Aceites de Oliva Virgen Extra Melgarejo, el aceite oficial de las jornadas gastronómicas

¡Recuerda! la elección de un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental para asegurar el éxito de tus platos. Los de la marca Melgarejo son los utilizados en estas Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento. Sobre todo el aceite de oliva virgen extra Melgarejo Selección Gurmet, que está elaborado con aceituna picual, de los olivos de las fincas de la familia Melgarejo, una saga familiar que se remonta al año 1780.

lunes, 31 de enero de 2011

¿Cómo se comía en el Renacimiento?

Llevamos varias semanas celebrando en Úbeda las Jornadas Grastronómicas en el Renacimiento ¿te has preguntado cómo eran las comidas en aquellos tiempos? Nuestros amigos de cocina con poco han encontrado algunas interesantes respuestas. La dieta, desde luego, no era muy saludable, demasiado colesterol…, debía de apreciarse poco el aceite de oliva virgen extra en la cocina. ¡Nada que ver con la actualidad!, ni con estas Jornadas Gastronómicas que lo utilizan con gran generosidad y conocimiento. Prueba a realizar, por ejemplo, esta receta que sirven en el Parador de Turismo de Úbeda, desde el 24 de enero y hasta el 6 de febrero: Pollo de grano en pepitoria sobre humus. Necesitarás un gallo joven de corral, cebollas, ajos pelados, un puñado de almendras, varias rebanadas de pan del día anterior, laurel, vino blanco, una pizca de azafrán en hebra, caldo de ave, harina de trigo, jamón de bodega y un huevo cocido. Todo aderezado con sal, pimienta y abundante aceite de oliva virgen extra de Jaén.

Receta del parador de turismo de Úbeda. Para degustarlo en las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda

Elaboración: debemos limpiar y cortar el gallo. Lo salpimentamos y lo pasamos por la harina. Lo doramos, después, en una sartén y lo reservamos en una cacerola, donde añadiremos vino blanco, laurel, y el caldo de ave, para dejarlo cocer. Aparte, freímos los ajos, las almendras y el pan por separado. En el mismo aceite, sofreímos bien la cebolla, y cuando esté tierna, añadimos el pan, el ajo y las almendras ya fritas, junto con una pizca de azafrán. Todo esto, junto con un poco de caldo de cocción del gallo, debe estar bien triturado. Cuando el gallo esté tierno, añadimos los ingredientes que hemos preparado y lo dejamos cocer cinco minutos más. Este manjar se sirve con un poco de jamón picado, tostadas de pan frito y huevo picado. Sin olvidarnos del humus, un puré de garbanzos cocidos y aliñados.

Bloggers gastronómicos en un momento del encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0. en Úbeda. Autor: iloveaceite

No es nuestra intención igualarnos a los bloggers "pata negra" que nos visitaron en el evento Virgen Extra de Jaén 2.0. En el blog Caminar sin gluten puedes aprender, paso a paso, cómo se obtiene el AOVE en la cooperativa Ntra. Sra. de la Encarnación de Peal de Becerro. Si te has quedado con alguna duda, las bitácoras Lazy blog y Pepa cooks responden a las preguntas que siempre te has hecho a la hora de comprar y distinguir las calidades del "oro líquido". En el blog Holly aprendiendo a cocinar puedes ver muchas más publicaciones sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra y el evento Virgen Extra de Jaén 2.0 que reunió a 20 blogueros gastronómicos a principios de enero. Y para terminar: un bonito recuerdo sobre la cena de los bloggers en el restaurante Zeitum de Úbeda, publicado por cocina con encanto ¡Gracias de nuevo, amigos!

jueves, 27 de enero de 2011

La sinagoga del agua recuerda a las víctimas del Holocausto

No queremos ni debemos olvidar las atrocidades que somos capaces de hacer los seres humanos, cuando es la fiebre y no la razón la que habita en nuestro cerebro. Queremos tener muy presentes los errores cometidos, para cuidarnos de no volver a repetirlos nunca jamás. En el día de la Memoria del Holocausto, instaurado por Naciones Unidas, queremos recordar y honrar a las víctimas de tanta locura.

Lo haremos en el mágico recinto de la Sinagoga del Agua, con una conferencia a cargo de Erik Domínguez, representante de la asociación cultural Tarbut Sefarad y ASEI (Asociación de Solidaridad España Israel), sobre la tragedia del Holocausto. Andrea Pezzini, gerente de ArtificiS, también expondrá una conferencia sobre el emocionante espacio de la Sinagoga del Agua. Para terminar, encenderemos las velas del Menorah, candelabro hebreo de siete brazos, acompañados por las notas del joven violonchelista Gabriel Sevilla Martínez.

Los prisioneros de Mauthausen fueron los últimos en ser liberados por los aliados, en el año 1945

Es nuestro profundo homenaje a todos los que dejaron la vida en los diabólicos campos de concentración nazis, como el ubetense Antonio Aranda Alvarado, muerto en Mauthausen-Gusen, uno de los complejos de exterminio y esclavitud más grandes y sanguinarios de la Alemania nazi. Este gesto, en recuerdo y homenaje a las víctimas del Holocausto, está avalado por Tarbut Sefarad y ASEI, junto con otras asociaciones a nivel estatal. Además, tienen conocimiento de él la Federación de Comunidades Judías de España y la propia embajada de Israel en España.

¿Quieres unirte? Puedes hacerlo este domingo 30 de enero a las seis de la tarde en la Sinagoga del Agua, en el número 2 de la calle Roque Rojas. Si te es imposible venir, puedes escuchar el acto a través de radio Sefarad.

Más información: ArtificiS, 953 75 81 50



lunes, 24 de enero de 2011

Más sobre los bloggers “Virgen Extra de Jaén 2.0.”

Blogueros gastronómicos, desayunando pan y aceite en la cooperativa Ntra. Sra. de la Encarnación de Peal de Becerro.

Continúan apareciendo reportajes, artículos, fotos, vídeos y muy interesantes comentarios en las bitácoras de los bloggers gastronómicos que nos visitaron a mediados de enero, en el encuentro denominado Virgen Extra de Jaén 2.0. Sus post son toda una cátedra sobre las características y cualidades del aceite de oliva virgen extra, que en Jaén es toda una eminencia. Jaén, y provincia, es el primer productor mundial del este zumo natural al que llaman oro liquido, por sus inmejorables cualidades gastronómicas y sus demostrados beneficios para la salud.

La compañera Ana María completa en su blog Cocinando entre olivos (mejor bloguero de la Cocina 09) una detallada crónica sobre el encuentro de blogueros Virgen Extra, junto con Marta, quien deleita a sus lectores, además, con una poética prosa en su blog Deliciosa Miranda:

Dentro de la claridad

del aceite y sus aromas,

indican tu libertad

la libertad de tus lomas.

(Restaurante Zeitum, Úbeda)

Un día feliz para nuestra compañera María, de ArtificiS, fans de Webos fritos y Velocidad Cuchara. Aquí posa junto a Susana y Rosa, sus creadoras.

Susana y Jesús, creadores de Webos fritos (muy premiado en Bitácoras) responden a las dudas más frecuentes que solemos preguntarnos al comprar y consumir aceite de oliva virgen extra: sobre los diferentes tipos y variedades existentes, sobre sus cualidades, su uso en la cocina, su conservación, así como algunos consejos a la hora de comprarlo. En la misma onda se expresa Carlos Noceda en su blog A ver que cocinamos hoy (seleccionado por Antena 3 como uno de los blogs más visuales de la red), así como Pepa Maqueda, que en su blog Pepacooks explica la cata de aceite como uno de los medios más eficaces para determinar la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Para terminar, ¡broche de oro! La receta que Belén Otero publica, paso a paso, en su blog Cocina para dos: Falsa trufa de paté de perdiz, facilitada por el restaurante Zeitúm de Úbeda.

Exquisitez elaborada con aceite de oliva virgen extra de la tierra de Jaén


¡Gracias amigos!

¡Yo también soy Virgen Extra¡

miércoles, 19 de enero de 2011

Encuentro de blogueros "Virgen Extra de Jaén 2.0."

Los blogueros gastronómicos con la diputada provincial Marian Velasco y con Anselmo Juarez, chef del restaurante Zeitúm de Úbeda, recientemente incluido en la Guía Michelín. Allí les esperaba una suculenta cena con exquisito aceite de oliva virgen extra.

El pasado fin de semana (del 14 al 16 de enero) nos visitaron una veintena de blogueros especializados en gastronomía ¡Ha sido todo un placer guiarlos por las vetustas piedras jaeneras y por los campos de olivos de la provincia más aceitunera del país!

Lo primero que hicieron: una cata de aceite de oliva para determinar sus calidades. La cata, realizada en el hotel El Postigo de Úbeda, estuvo dirigida por Emilio Tíscar, gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla.

Al día siguiente, ya había un avance-resumen de este encuentro en webosfritos, un blog genial premiado en Bitácoras 2010 como el mejor blog gastronómico y el mejor blog del público. A esta crónica le han seguido muchas otras, de bitácoras muy populares y premiadas por los usuarios de Internet, como son cocinar para dos, con los cinco sentidos, o cocina con encanto.

Jose Lorente, chef del restaurante La Sarga, en Cazorla, prepara "ajoblanco" en la termomix. Es una sabrosísima receta tradicional elaborada con aceite de oliva virgen extra.

El encuentro, bautizado con el nombre “Virgen Extra de Jaén 2.0”, ha sido organizado por la Diputación Provincial de Jaén, con Marián Velasco a la cabeza: vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes. Con el objeto de incentivar la promoción y la comercialización del aceite de oliva virgen extra, que se lleva a cabo bajo el nombre de “Jaén Selección”. En esto ha tenido mucho que ver nuestro compañero Alfonso López y su blog recetas de rechupete y, sobre todo, la pasión puesta por Fernando Ortega, que lidera la venta de aceite de oliva virgen extra en iloveaceite.

Nuestros amigos no pierden detalle de todo el proceso en la obtención del aceite de oliva virgen extra. La aceituna llega a la almazara Nuestra Señora de la Encarnación de Peal de Becerro, una de las cooperativas más importantes de Jaén. Aquí también les espera un desayuno molinero.

Como no podía ser de otra manera, todos los blogueros invitados han dado y siguen dando más que buena cuenta de su visita a Jaén, al grito de ¡Yo también soy Virgen Extra!, sobre todo de sus experiencias directas con el aceite de oliva virgen extra que producen los olivos de nuestra tierra. Los blogs cocinando entre olivos y cocina con poco, hacen un repaso a las actividades del encuentro con todo lujo de detalles y ¡muy buenas fotografías! Por su parte, en lazy blog tienes una explicación ¡muy completa! Sobre la obtención del aceite de oliva virgen extra en Jaén.

El zumo de la aceituna recién exprimido en la cooperativa de Peal de Becerro, totalmente natural, listo para consumir en un nutritivo desayuno molinero.

La repercusión ha sido inmediata en twitter, con el hashtag: #VEJaen. El mostruo de las galletas os enseña cómo manejar esta herramienta. También en Facebook se ha creado un evento público donde encontrar información relacionada y montones de fotografías de Alejandra Feldman. Tambien hay un album de fotos en flickr sobre el encuento, colgado por Marta Miranda, así como varios videos en youtube. ¡Ojalá podamos repetir tan provechosa experiencia!

Como ves, nuestros amigos no pierden oportunidad de twittear, hacer fotografías y compartir experiencias en facebook a través de sus móviles.


¡Gracias a todos, de corazón!....¡Seguiremos dando eco a vuestros más que interesantes comentarios!


Para saber más: http://www.notasdeprensa.com.es/42078/turismo/presentado-el-encuentro-de-bloggers-virgen-extra-de-jaen-2-0/