lunes, 31 de enero de 2011

¿Cómo se comía en el Renacimiento?

Llevamos varias semanas celebrando en Úbeda las Jornadas Grastronómicas en el Renacimiento ¿te has preguntado cómo eran las comidas en aquellos tiempos? Nuestros amigos de cocina con poco han encontrado algunas interesantes respuestas. La dieta, desde luego, no era muy saludable, demasiado colesterol…, debía de apreciarse poco el aceite de oliva virgen extra en la cocina. ¡Nada que ver con la actualidad!, ni con estas Jornadas Gastronómicas que lo utilizan con gran generosidad y conocimiento. Prueba a realizar, por ejemplo, esta receta que sirven en el Parador de Turismo de Úbeda, desde el 24 de enero y hasta el 6 de febrero: Pollo de grano en pepitoria sobre humus. Necesitarás un gallo joven de corral, cebollas, ajos pelados, un puñado de almendras, varias rebanadas de pan del día anterior, laurel, vino blanco, una pizca de azafrán en hebra, caldo de ave, harina de trigo, jamón de bodega y un huevo cocido. Todo aderezado con sal, pimienta y abundante aceite de oliva virgen extra de Jaén.

Receta del parador de turismo de Úbeda. Para degustarlo en las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda

Elaboración: debemos limpiar y cortar el gallo. Lo salpimentamos y lo pasamos por la harina. Lo doramos, después, en una sartén y lo reservamos en una cacerola, donde añadiremos vino blanco, laurel, y el caldo de ave, para dejarlo cocer. Aparte, freímos los ajos, las almendras y el pan por separado. En el mismo aceite, sofreímos bien la cebolla, y cuando esté tierna, añadimos el pan, el ajo y las almendras ya fritas, junto con una pizca de azafrán. Todo esto, junto con un poco de caldo de cocción del gallo, debe estar bien triturado. Cuando el gallo esté tierno, añadimos los ingredientes que hemos preparado y lo dejamos cocer cinco minutos más. Este manjar se sirve con un poco de jamón picado, tostadas de pan frito y huevo picado. Sin olvidarnos del humus, un puré de garbanzos cocidos y aliñados.

Bloggers gastronómicos en un momento del encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0. en Úbeda. Autor: iloveaceite

No es nuestra intención igualarnos a los bloggers "pata negra" que nos visitaron en el evento Virgen Extra de Jaén 2.0. En el blog Caminar sin gluten puedes aprender, paso a paso, cómo se obtiene el AOVE en la cooperativa Ntra. Sra. de la Encarnación de Peal de Becerro. Si te has quedado con alguna duda, las bitácoras Lazy blog y Pepa cooks responden a las preguntas que siempre te has hecho a la hora de comprar y distinguir las calidades del "oro líquido". En el blog Holly aprendiendo a cocinar puedes ver muchas más publicaciones sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra y el evento Virgen Extra de Jaén 2.0 que reunió a 20 blogueros gastronómicos a principios de enero. Y para terminar: un bonito recuerdo sobre la cena de los bloggers en el restaurante Zeitum de Úbeda, publicado por cocina con encanto ¡Gracias de nuevo, amigos!

jueves, 27 de enero de 2011

La sinagoga del agua recuerda a las víctimas del Holocausto

No queremos ni debemos olvidar las atrocidades que somos capaces de hacer los seres humanos, cuando es la fiebre y no la razón la que habita en nuestro cerebro. Queremos tener muy presentes los errores cometidos, para cuidarnos de no volver a repetirlos nunca jamás. En el día de la Memoria del Holocausto, instaurado por Naciones Unidas, queremos recordar y honrar a las víctimas de tanta locura.

Lo haremos en el mágico recinto de la Sinagoga del Agua, con una conferencia a cargo de Erik Domínguez, representante de la asociación cultural Tarbut Sefarad y ASEI (Asociación de Solidaridad España Israel), sobre la tragedia del Holocausto. Andrea Pezzini, gerente de ArtificiS, también expondrá una conferencia sobre el emocionante espacio de la Sinagoga del Agua. Para terminar, encenderemos las velas del Menorah, candelabro hebreo de siete brazos, acompañados por las notas del joven violonchelista Gabriel Sevilla Martínez.

Los prisioneros de Mauthausen fueron los últimos en ser liberados por los aliados, en el año 1945

Es nuestro profundo homenaje a todos los que dejaron la vida en los diabólicos campos de concentración nazis, como el ubetense Antonio Aranda Alvarado, muerto en Mauthausen-Gusen, uno de los complejos de exterminio y esclavitud más grandes y sanguinarios de la Alemania nazi. Este gesto, en recuerdo y homenaje a las víctimas del Holocausto, está avalado por Tarbut Sefarad y ASEI, junto con otras asociaciones a nivel estatal. Además, tienen conocimiento de él la Federación de Comunidades Judías de España y la propia embajada de Israel en España.

¿Quieres unirte? Puedes hacerlo este domingo 30 de enero a las seis de la tarde en la Sinagoga del Agua, en el número 2 de la calle Roque Rojas. Si te es imposible venir, puedes escuchar el acto a través de radio Sefarad.

Más información: ArtificiS, 953 75 81 50



lunes, 24 de enero de 2011

Más sobre los bloggers “Virgen Extra de Jaén 2.0.”

Blogueros gastronómicos, desayunando pan y aceite en la cooperativa Ntra. Sra. de la Encarnación de Peal de Becerro.

Continúan apareciendo reportajes, artículos, fotos, vídeos y muy interesantes comentarios en las bitácoras de los bloggers gastronómicos que nos visitaron a mediados de enero, en el encuentro denominado Virgen Extra de Jaén 2.0. Sus post son toda una cátedra sobre las características y cualidades del aceite de oliva virgen extra, que en Jaén es toda una eminencia. Jaén, y provincia, es el primer productor mundial del este zumo natural al que llaman oro liquido, por sus inmejorables cualidades gastronómicas y sus demostrados beneficios para la salud.

La compañera Ana María completa en su blog Cocinando entre olivos (mejor bloguero de la Cocina 09) una detallada crónica sobre el encuentro de blogueros Virgen Extra, junto con Marta, quien deleita a sus lectores, además, con una poética prosa en su blog Deliciosa Miranda:

Dentro de la claridad

del aceite y sus aromas,

indican tu libertad

la libertad de tus lomas.

(Restaurante Zeitum, Úbeda)

Un día feliz para nuestra compañera María, de ArtificiS, fans de Webos fritos y Velocidad Cuchara. Aquí posa junto a Susana y Rosa, sus creadoras.

Susana y Jesús, creadores de Webos fritos (muy premiado en Bitácoras) responden a las dudas más frecuentes que solemos preguntarnos al comprar y consumir aceite de oliva virgen extra: sobre los diferentes tipos y variedades existentes, sobre sus cualidades, su uso en la cocina, su conservación, así como algunos consejos a la hora de comprarlo. En la misma onda se expresa Carlos Noceda en su blog A ver que cocinamos hoy (seleccionado por Antena 3 como uno de los blogs más visuales de la red), así como Pepa Maqueda, que en su blog Pepacooks explica la cata de aceite como uno de los medios más eficaces para determinar la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Para terminar, ¡broche de oro! La receta que Belén Otero publica, paso a paso, en su blog Cocina para dos: Falsa trufa de paté de perdiz, facilitada por el restaurante Zeitúm de Úbeda.

Exquisitez elaborada con aceite de oliva virgen extra de la tierra de Jaén


¡Gracias amigos!

¡Yo también soy Virgen Extra¡

miércoles, 19 de enero de 2011

Encuentro de blogueros "Virgen Extra de Jaén 2.0."

Los blogueros gastronómicos con la diputada provincial Marian Velasco y con Anselmo Juarez, chef del restaurante Zeitúm de Úbeda, recientemente incluido en la Guía Michelín. Allí les esperaba una suculenta cena con exquisito aceite de oliva virgen extra.

El pasado fin de semana (del 14 al 16 de enero) nos visitaron una veintena de blogueros especializados en gastronomía ¡Ha sido todo un placer guiarlos por las vetustas piedras jaeneras y por los campos de olivos de la provincia más aceitunera del país!

Lo primero que hicieron: una cata de aceite de oliva para determinar sus calidades. La cata, realizada en el hotel El Postigo de Úbeda, estuvo dirigida por Emilio Tíscar, gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla.

Al día siguiente, ya había un avance-resumen de este encuentro en webosfritos, un blog genial premiado en Bitácoras 2010 como el mejor blog gastronómico y el mejor blog del público. A esta crónica le han seguido muchas otras, de bitácoras muy populares y premiadas por los usuarios de Internet, como son cocinar para dos, con los cinco sentidos, o cocina con encanto.

Jose Lorente, chef del restaurante La Sarga, en Cazorla, prepara "ajoblanco" en la termomix. Es una sabrosísima receta tradicional elaborada con aceite de oliva virgen extra.

El encuentro, bautizado con el nombre “Virgen Extra de Jaén 2.0”, ha sido organizado por la Diputación Provincial de Jaén, con Marián Velasco a la cabeza: vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes. Con el objeto de incentivar la promoción y la comercialización del aceite de oliva virgen extra, que se lleva a cabo bajo el nombre de “Jaén Selección”. En esto ha tenido mucho que ver nuestro compañero Alfonso López y su blog recetas de rechupete y, sobre todo, la pasión puesta por Fernando Ortega, que lidera la venta de aceite de oliva virgen extra en iloveaceite.

Nuestros amigos no pierden detalle de todo el proceso en la obtención del aceite de oliva virgen extra. La aceituna llega a la almazara Nuestra Señora de la Encarnación de Peal de Becerro, una de las cooperativas más importantes de Jaén. Aquí también les espera un desayuno molinero.

Como no podía ser de otra manera, todos los blogueros invitados han dado y siguen dando más que buena cuenta de su visita a Jaén, al grito de ¡Yo también soy Virgen Extra!, sobre todo de sus experiencias directas con el aceite de oliva virgen extra que producen los olivos de nuestra tierra. Los blogs cocinando entre olivos y cocina con poco, hacen un repaso a las actividades del encuentro con todo lujo de detalles y ¡muy buenas fotografías! Por su parte, en lazy blog tienes una explicación ¡muy completa! Sobre la obtención del aceite de oliva virgen extra en Jaén.

El zumo de la aceituna recién exprimido en la cooperativa de Peal de Becerro, totalmente natural, listo para consumir en un nutritivo desayuno molinero.

La repercusión ha sido inmediata en twitter, con el hashtag: #VEJaen. El mostruo de las galletas os enseña cómo manejar esta herramienta. También en Facebook se ha creado un evento público donde encontrar información relacionada y montones de fotografías de Alejandra Feldman. Tambien hay un album de fotos en flickr sobre el encuento, colgado por Marta Miranda, así como varios videos en youtube. ¡Ojalá podamos repetir tan provechosa experiencia!

Como ves, nuestros amigos no pierden oportunidad de twittear, hacer fotografías y compartir experiencias en facebook a través de sus móviles.


¡Gracias a todos, de corazón!....¡Seguiremos dando eco a vuestros más que interesantes comentarios!


Para saber más: http://www.notasdeprensa.com.es/42078/turismo/presentado-el-encuentro-de-bloggers-virgen-extra-de-jaen-2-0/

lunes, 17 de enero de 2011

El “ochío”, una peculiaridad gastronómica de Úbeda

Ochíos rellenos con morcilla en caldera

¡Visitar Úbeda y no probar los ochíos es casi un pecado! El ochío de pimentón es una peculiaridad gastronómica de nuestra ciudad, que hoy en día comparte con muchos pueblos y ciudades de la provincia de Jaén. En Úbeda se pueden encontrar en todas las panaderías, con el tamaño de una torta, como panecillos redondos o como barritas y piquitos crujientes. Pueden rellenarse, a modo de bocadillo, con cualquier vianda, aunque lo verdaderamente tradicional en Úbeda es rellenarlos con morcilla en caldera. ¡Aquí tienes la receta de su elaboración, por si te atreves! Muy importante: no te olvides que estamos en la tierra del aceite de oliva virgen extra, un ingrediente indispensable.

Ingredientes para 4 personas:Para la masa de pan: 6 tazas de harina, 3 vasos de agua fría, 3 cucharadas rasas de levadura Royal y 2 cucharatias escasas de sal.
Para los ochíos: kilo y cuarto de masa de pan, un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y sal gorda o molida, según gusto.

Elaboración: Una vez hecha la masa de pan y trabajada con todos sus ingredientes, le añadimos el aceite de oliva, reservando un poco para untar los ochíos antes de meterlos en el horno. Amasamos bien todo y cortamos porciones en forma de torta redonda, de manera que nos salgan entre una docena y una quince unidades, dependiendo del mayor o menor tamaño que los queramos. Los colocamos encima de una lata pastelera y los dejamos fermentar hasta que estén en su punto. Preparamos una mezcla con el aceite que reservamos, el pimentón dulce y un poco de sal gorda o molida, y con ella untamos los ochíos por todas sus caras. Los metemos en el horno y esperamos a que estén cocidos ¡Buen provecho!

Ochíos rociados con pimentón y aceite de oliva virgen extra, preparados para entrar en el horno, si es de leña mejor.

Si quieres probar exquisitos ochíos de Úbeda, elaborados por auténticos profesionales de la cocina, recuerda que hasta el 20 de marzo son las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento.


viernes, 14 de enero de 2011

Turismo gastronómico

Comienzan en Úbeda las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento. Es la décima edición de este encuentro que se va a prolongar hasta el 21 de marzo. Sobre el mantel: ¡suculentos menús de platos tradicionales de la gastronomía ubetense!, junto con otros elaborados por los restaurantes que participan en el evento ¡Bravo por ellos!

Desde el 14 hasta el 23 de enero, el restaurante Zeitúm ofrece sabrosas recetas con los mejores aceites de oliva y un exquisito toque de autor.
Toma el relevo el Parador de Turismo de Úbeda, desde el 24 de enero hasta el 6 de febrero, con una cocina palaciega a la altura del siglo XVI.
Desde el 7 al 20 de febrero, El Zagúan te espera con una genuina carta mediterránea.
En el restaurante taperia Antique puedes probar, desde el 21 de febrero hasta el 6 de marzo , sugestivas recetas tradicionales.
La Cantina La Estación pone el broche de oro a estas suculentas jornadas en la semana del 7 al 20 de marzo.

¿Quieres ir abriendo apetito? Mira como se prepara uno de platos más típicos de Úbeda: los andrajos.

El chef Juan Durillo en los fogones del Parador de Turismo de Úbeda

¿Sabías que los andrajos fueron muy comunes en el Siglo de Oro? Francisco de Quevedo los cita en el romance de Maricomio:

Éstas guardan caldo viejo

y sus mangas son archivos

de repulgos de empanadas

y de andrajos de tocino.

Sin embargo, es un plato cien por cien jiennense, que se consume en gran parte de la provincia. En Sierra Morena y en la zona del Condado les llaman calandrajos, en Baeza guiñapos, y en Jaén harapos.

Para acabar, avisarte de que este fin de semana andan por estas tierras del Renacimiento y del aceite de oliva 20 blogueros gastronómicos. Estaremos atentos a sus publicaciones para mantenerte informado.


¿Quieres saber más? ArtificiS, 953 75 81 50




lunes, 10 de enero de 2011

Premios Alciser, Navidad 2010

¡Toma nota! Aquí están los números premiados en el sorteo ante notario que Alciser. Centro Comercial Abierto de Úbeda realiza cada Navidad, repartiendo de forma gratuita ¡10.000 euros en cheques regalo!

Premio de 6.000 euros para el número 88.708

Premio de 3.000 euros para el número 138. 517

Premio de 1.000 euros para el número 94. 091

¡Miles de euros que debéis gastar en los establecimientos de Úbeda que colaboran en la campaña “Alciser, Navidad 2010”!

Presentación de la campaña de Navidad 2010", con el presidente de Alciser Bartolomé González, el primero por la derecha.

Alciser (Asociación Local de Comercio, Industria y Servicios de Úbeda) nace con el propósito de aunar las dos facetas más importantes de la ciudad Patrimonio de la Humanidad: turismo y comercio. No se entiende la una sin la otra, porque Úbeda es centro geográfico de la comarca de la Loma, con un radio de acción de 200.000 habitantes. En la actualidad, Alciser reúne a 820 pymes, y representa al 80% de los empresarios locales del turismo, la industria, la hostelería y el comercio de la ciudad. Andrea Pezzini, gerente de ArtificiS, es uno de sus vicepresidentes, en el área de Turismo. Además, ¿sabías que Alciser es también Premio Andalucía del Turismo?


En las campañas de Navidad, Alciser pone en marcha múltiples iniciativas gratuitas. Aquí tienes varias imágenes de una de las más populares: el tren panorámico de la ciudad: un precioso y muy ameno recorrido por las calles más turísticas y comerciales de Úbeda ¡Colas más que justificadas! ¿Quieres subir al vagón de este tren? También puedes hacerlo el resto del año ¡Infórmate!